Всё, что нужно знать о выдержке вина в бочке
Выдержка вина подразумевает хранение напитка в таких условиях, которые способствуют улучшению его качества. Для этого контролируется температура, свет, влажность и доступ воздуха. Большое значение имеет то, в каких ёмкостях хранится вино. Вариантов два: бутылки или бочки. Лучше отдать предпочтение второму способу. Бочки для вина насыщают напиток особым вкусом и ароматом. Обычно выдержка длится от 1 месяца до 6 лет. Хранят ёмкость в подвальном помещении, где температура не более 18 градусов, а влажность воздуха — до 85%.
Подготовка новой бочки
Перед тем как выдерживать вино, необходимо проделать определённые работы, способствующие насыщению напитка вкусом и ароматом:
- Наполнение бочки холодной водой. Отверстие необходимо закрыть пробкой. Воду нужно наливать до тех пор, пока она начнёт переливаться. Все течи должны прекратиться за 3–5 дней. Воду нужно менять каждые 4–5 дней. Этап заканчивается, когда жидкость станет прозрачной.
- Наполнение горячей и холодной водой. Жидкость берётся в одинаковых пропорциях. Также нужно добавить соды — приблизительно чайную ложку на каждые 10 литров.
- Покачивание бочки. Раствор должен взболтаться внутри. Процедуру нужно делать на протяжении 20–30 минут. Это необходимо для того, чтобы сода впитала излишние компоненты. Дальше раствор сливается.
- Наполнение горячей водой. Бочку надо оставить на 3–4 суток.
- Сливание воды. Необходимо залить холодную жидкость. Дальше вставляется пробка и бочка перекатывается со стороны в сторону. Вода сливается. Процедура повторяется 3 раза.
Дальше можно заливать вино. Бочку необходимо залить целиком. Если нужно подождать определённое время, то стоит повторить первый этап.
Особенности выдерживания
Обычно дубовые бочки используются для красного вина, но подходят и для белого. Выдержка зависит от объёма ёмкости. Также значение имеет возраст бочки. Например, старая несильно влияет на вкус, а новая, наоборот, насыщает. Аромат вина будет с нотками ванили или карамели. К тому же цвет будет достаточно интенсивным.
Для выдержки вина используются бочки трёх типов:
- традиционные. Применяются для красных и белых вин элитных сортов;
- пипа. Используется для портвейна;
- баррик. Это небольшой бочонок, подходящий для вин разных сортов.
Нужно знать, сколько времени необходимо для выдержки разных видов напитка. Красное и белое столовые вина выдерживают не более 3 лет. Лёгкие — 5–6. Если хотите, чтобы напиток имел благородный вкус, то нужно выдержать его в бочке хотя бы 10 лет, а ещё лучше — 20. Для насыщенного красного сухого вина нужно в два раза больше времени. Настоящим гурманам, которые любят десертные сорта, придётся ждать не менее 80 лет, но это не всегда оправдано, особенно если вы готовите напиток для себя.
Важно позаботиться о том, в каких условиях хранится напиток. Это необходимо для того, чтобы вино раскрыло вкус и аромат. Нужно следить за тем, чтобы в помещение не попадали ультрафиолетовые лучи. Необходимо позаботиться и об отсутствии посторонних ароматов. В противном случае ухудшатся цветовые и вкусовые качества.
Источник: Rus-bondar.ru
Материалы партнеров:
Читайте другие новости:
Читайте также