Удачно засолить капусту поможет Луна
Хозяйки издавна обращались за помощью к природе. И одной из главных помощниц в домашних делах являлась Луна. Не исключение составляет даже закваска капусты. Ведь принято считать, что в зависимости от фазы Луны капуста может скваситься удачно, быть хрустящей и полезной или же, напротив, – иметь резкий, неприятный запах и вкус.
Квашеная капуста является источником большого количества полезных микроэлементов – витаминов и минералов для организма человека.
Это блюдо обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, антисептическим воздействием. Ее химический состав нормализует кислотно-щелочной баланс в желудке, улучшая пищеварение и стимулируя аппетит. Кроме того, квашеная капуста способствует снижению холестерина и сахара в крови, обладает омолаживающим эффектом.
В процессе сквашивания в капусте вырабатывается большое количество полезных кислот – уксусная и молочная, обладающие бактерицидными свойствами, а также способностью выводить из организма шлаки и токсины.
Особенно это блюдо рекомендовано людям, страдающим нарушениями обмена веществ, ожирением и сахарным диабетом. Важнейшим свойством квашенной капусты является препятствие развитию злокачественных раковых клеток.
Наши предки часто использовали это блюдо для лечения цинги, бессонницы, диспепсии, простуды, мигрени и даже заболеваний слуха и дыхательных путей.
В числе полезных веществ, содержащихся в квашеной капусте, стоит отметить:
• аскорбиновую кислоту и витамин C;
• витамины P, K, A, U, а также группы B;
• аминокислоты;
• минералы: железо, натрий, калий, кремний, цинк, медь, фосфор, бор, марганец, йод, магний, фтор;
• холин;
• селен.
Даже не имея под рукой лунного календаря, который в наши дни можно скачать из интернета, наши предки всегда знали, что засолку капусты стоит осуществлять на растущую Луну.
Если капусту солить или квасить в период полнолуния, готовый продукт получится невкусным, мягким и слишком кислым. Кроме того, такое блюдо будет весьма скоропортящимся.
Многие также утверждают, что не стоит солить капусту в те периоды, когда Луна проходит по созвездиям Рака, Девы и Рыб. В этом случае возрастает риск образования в продукте грибков и плесени.
Самым благоприятным периодом является фаза растущей Луны, которая наступает на 3-6 день после рождения новой Луны. В этом случае готовая капуста получается вкусной, ароматной и хрустящей. Благоприятными днями для засолки являются периоды, когда Луна проходит по созвездиям Овна, Тельца, Стрельца, Льва и Козерога.
В процессе сквашивания капусты, не стоит открывать бочку, или кастрюлю слишком часто. Иначе блюдо может начать слишком активно бродить или пересыхать. Капусту следует доставать из основной тары с запасом на несколько дней.
Важным моментом во все времена также остается правильно отобранное количество соли. Ведь если соли недостаточно – рассол получается тягучим и обладающим неприятным запахом.
Расход соли должен быть в таких пропорциях: 20 г на 1 кг нашинкованной капусты. Если капуста солится в больших объемах, то, соответственно, берется 200 г на 10 кг. Не нужно использовать для закваски йодированную соль.
В традиционном рецепте квашеной капусты отсутствуют всевозможные добавки. Но ввести разнообразие в это замечательное блюдо помогут такие компоненты как яблоки, айва, сухофрукты, орехи, ягоды красной смородины, брусники или клюквы, болгарский перец или зерна тмина.
Материалы партнеров:
Читайте другие новости:
Читайте также