Какие особенности квашения капусты нужно учитывать, чтобы она всегда была вкусной
Многие хозяйки обращаются к лунному календарю, прежде чем начинать квасить капусту. Ни для кого не секрет, что важно учитывать подходящий сорт капусты и время для засолки, можно в результате получить качественный продукт. Но не только эти критерии влияют на вкусовые особенности квашеной капусты, а и технология приготовления.
Какие дни приемлемы для засолки капусты в 2020 году
Издавна капуста была популярной в народе из-за ее богатого состава и питательных качеств. Наши предки всегда осенью посвящали время закваске капусты на зиму. Казалось бы, что там может быть сложного при закваске капусты. Но многие хозяйки утверждают, что для получения вкусного и не испорченного продукта нужно учитывать ряд особенностей:
- нужно выбрать нужный сорт капусты;
- на качество капусты могут повлиять особая фаза лунного светила в одном из знаков зодиака. Обычно учитывают прогноз лунного календаря по месяцам.
Опытные хозяйки для закваски капусты никогда не выбирают ранние сорта. Тогда капуста может быть неприятная на вкус и выделять слизь. Обычно отлают предпочтение более поздним сортам капусты. Чтобы она получилась сочная и вкусная, не стоит брать сорта для хранения, а лучше отдавать предпочтения капусте для квашения. Иначе листья еще не успеют набрать достаточно сахаров, и капуста будет безвкусной. Речь идет о сортах: «Московская поздняя», «Надежда», «Белорусская», и ряд других.
Оптимальными днями для закваски капусты в 2020 году будут:
- в октябре к засолке капусты можно приступить с 28 по 31 числа;
- в ноябре лучшими днями будут следующие даты – 16 и с 24 по 28 числа;
- в декабре к закваске капусты можно приступить с 22 по 26 числа.
Когда не стоит засаливать капусту на зиму в 2020 году
По сей день сохранились и запреты засола капусты на зиму
- Заготавливать капусту можно уже после церковного праздника Покров Пресвятой Богородицы (14 октября). Но существует 1-2 недели (обычно это на убывающую луну), когда капуста даже у опытных хозяек никак не получается. Она становится слизкой и невкусной. В 2020 году такая «сопливая неделя» начнется 1 ноября и продлится до 15 ноября.
- Нельзя заниматься закваской капусты в период полной Луны. В 2020 года фаза полной луны ожидается 31 октября, а в ноябре и декабре оно попадает на 30-е числа месяцев. Также стоит отказаться заниматься закваской на Убывающую Луну.
- Не засаливают капусту и в пятницу.
Какие рецепты квашения капусты считают популярными в народе
Продукты:
- капуста белокочанная – 3,5 кг;
- морковь – 1-2 среднего размера;
- соль – 3-4 ст. ложки (лучше без горки);
- лавровый лист и черный перец горошком.
Приготовление:
- лучше подготовку овощей к закваске производить на столе или в большой миске. Капусту нашинковать, а морковь натереть на крупной терке;
- к измельченным овощам добавить соль и сначала хорошо их перемешать, а затем подавить руками до видимого выделения сока;
- затем нужно уложить подготовленную овощную смесь в банки. Каждый слой следует утрамбовать руками плотно. Между слоями оставить по лавровому листу и несколько горошин черного перца. Можно помогать процессу утрамбовки капусты толкушкой. Капустный сок, выделившийся из капусты в процессе оказания на нее давления, должен полностью ее покрыть;
- банки с капустой оставляют кваситься до 3 дней при комнатной температуре, периодически ее прокалывая длинной палкой. Затем квашеная капуста убирается в холодильник или погреб для дальнейшего хранения.
Зная тонкости засолки капусты, каждая хозяйка сможет без проблем ее заквасить самостоятельно.