Тонкости кулинарии: как сделать так, чтобы грибы не почернели в супе

Россияне любят употреблять в пищу грибы. Их и сушат, и жарят, и запекают, а также варят вкусные супы. Правда, есть одна проблема — грибы чернеют во время готовки. В нашем материале расскажем как этого избежать.

Как сделать так, чтобы грибы не почернели в супе

Грибы в супах часто чернеют и теряют, как говорится, «товарный вид». Как сделать так, чтобы этого не происходило? Все очень просто — добавляйте грибы в подсоленную воду, в которую залита ложка уксуса.

Простые способы быстро почистить шампиньоны

Шампиньон — самые популярный, доступный и безопасный гриб. Его можно купить в любом магазине или вырастить на своем участке. Запечь, пожарить, нафаршировать и даже съесть сырым. Главное — правильно отсортировать и обработать.

Какие шампиньоны бесполезно чистить? Не тратьте свое время, если шампиньоны сморщились и почернели. Эти грибы начали портиться. Даже несколько темных пятен на шляпке говорит о том, что процесс внутри запущен — такой гриб не опасен, но вряд ли будет вкусным. Если же шампиньон стал скользким, покрылся слизью и плохо пахнет — он точно пропал. Его приготовление может обернуться отравлением.

Чистить шампиньоны правильно сухим методом — без воды. Эти грибы и так содержат много жидкости, а при долгом контакте могут впитывать воду как губка. Вы, может быть, и не заметите, пока не начнете готовить. Все накопленную жидкость шампиньоны с радостью отдадут сковороде, а сами раскиснут и превратятся в грибную кашу.

Замачивать лесные шампиньоны, как это делают с другими грибами, не стоит. Мыть под проточной водой необходимо выборочно, в крайнем случае при сильном загрязнении.

1. Протереть влажной салфеткой или тряпочкой.
2. Чистить губкой для посуды, при особом загрязнении — той стороной, которая жестче.
3. Воспользоваться острым ножом, но аккуратно: оттолкнувшись от края шляпки, следует слегка поддеть тонкую кожицу шампиньона и потянуть ее. Таким образом необходимо почистить всю поверхность.
4. Устроить грибам спа-процедуру: опустить их в кастрюлю или таз с холодной водой так, чтобы они оказались целиком в жидкости, но не более. Всыпать 2 столовые ложки муки или соли и мягко потереть шляпки — как будто скрабом. Это должно занять не больше трех-пяти минут: шампиньоны не успеют впитать в себя воду, но почистятся.

Рецепт отменного супчика из подосиновиков

Вам потребуется:

• 300 гр подосиновиков;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 2 л. воды;
• 1 пучок укропа;
• 3 ст. л. масла (подсолнечного, сливочного);
• 2 шт. куриных яиц;
• 4 ст. л. сметаны.

Как готовить:

• Очистите грибы, нарежьте и промойте;
• Обжарьте их в течение 25 мин. на хорошо разогретой сковородке под крышкой;
• Аккуратно засыпьте манную крупу в сковородку и обжаривайте их еще 10 мин., помешивая;
• Сварите куриные яйца вкрутую и нарежьте небольшими кусочками;
• В кипящую воду добавьте содержимое сковороды и варите 10 мин.

Вот и суп готов. Блюдо подавать вместе с укропом и сметаной.

Материалы партнеров:

Читайте другие новости: