Дорого, но не качественно: кто и как в России делает опасную красную икру
Красная икра является одним из самых популярных и дорогих продуктов на нашем столе во время праздничного сезона, и мы полагаемся на ее безопасность и качество. Как сообщают эксперты, не всегда такой продукт, несмотря на свою дороговизну, необходимого качества.
Дорого, но не качественно
В канун Нового года проект SHOT ПРОВЕРКА, в сотрудничестве с Роскачеством, провела тщательную проверку одного из самых популярных праздничных блюд — красной икры. Это исследование включало анализ различных производителей данного продукта, с целью выяснить его качество и безопасность. Однако, результаты проверки оказались тревожными, так как в некоторых образцах была обнаружена кишечная палочка и другие патогены.
— В ходе исследования эксперты выявили кишечную палочку в икре торговых марок «Камчатское море», «Меридиан», «Восточный берег», «Сахалин рыба», Royal Black, «Московский рыбокомбинат», «Форвард-С» и «Лента». Нарушения выявлены и по части микробиологической обсеменённости (КМАФАнМ): «Корсаков», «Лента», «Красное Золото», «Форвард-С», «Авача», а также в купленной на развес на Даниловском рынке в Москве — заключение Роскачества звучит как приговор новогоднему столу.
Всего специалисты Роскачества проверили 24 торговые марки по 37 показателям качества и безопасности. Продукция закупалась как фасованная, так и на развес. Эксперты проверили икру на вкус, запах, консистенцию, вид икринок, наличие посторонних примесей. Посторонний кисловатый запах оказался в одном образце. Шесть товаров имели привкус горечи и остроты либо отдавали окислившимся маслом (продукция с кишечной палочкой на вкус не проверялась). Несоответствия по консистенции икры были у восьми товаров.
Как удается обмануть покупателя?
Эксперты рассказали, что нечестные коммерсанты уже давно научились получать сверхприбыль на рынке деликатесов. Существует множество способов обмануть покупателя, особенно в отношении икры. Некоторые из них включают замену натуральной икры мороженым продуктом, который затем разбухает и имитирует свежесть, а также разбавление икры более дешевыми аналогами или растительным маслом.
Важно отметить, что существуют два типа икры: структурированная и имитированная. Структурированная икра производится из сока лопнувших икринок, при этом используются желирующие компоненты, например, желатин, для создания подобия оболочки. Иногда добавляются ароматизаторы и красители, чтобы придать продукту большую схожесть с натуральной икрой.
Имитированная икра, в свою очередь, чаще всего производится из бурых водорослей. Специально подкрашенный и ароматизированный раствор из этих водорослей капают в хлорид кальция, что приводит к образованию круглых «икринок» в жидкости, которые внешне очень похожи на настоящую икру. Для создания схожего вкуса раствор водорослей обычно варят на рыбном бульоне. Хотя такая икра не представляет никакой вредности для здоровья, она не доставляет эстетического удовольствия.
Согласно правилам, такую продукцию следует маркировать как имитацию икры, поскольку она не соответствует классическому пониманию икры. Однако не все производители соблюдают эти правила. В результате, некоторые под видом икры расфасовывают непригодные для употребления продукты, которые могут быть опасны для здоровья. Обычно такая продукция продается в жестяных банках, поскольку покупатель сможет оценить качество продукта только после его приобретения.
За последние полтора года с российских магазинов и рынков изъято более двухсот тонн контрабанды и опасного фальсификата. Регуляторы регулярно проводят проверки продукции производителей икры, однако перед большими праздниками, особенно перед Новым годом, количество фальсификата значительно увеличивается.
Материалы партнеров:
Читайте другие новости:
Читайте также