Загадочная Драчёна — тайна славянской кухни: кто она такая и зачем ее носить на кладбище?
На Руси с давних времён ценили белковые продукты. Каждый день их употреблять не удавалось, но на праздники можно было насладиться ими и угостить родных и гостей сытными блюдами. В статье от ПитерБургера рассказывается о драчёне.
Тайны древней русской кухни: Кто такая драчёна и зачем носить её на кладбище?
Если бы популярный мультсериал «Эй, Арнольд!» был снят в российской деревне два века назад, вероятно, он получил бы название «Эй, Драчёна!». В рассказе Гарина-Михайловского «Деревенские панорамы» именно старуха по имени Драчёна, благодаря своим острым наблюдениям, понимает, что бабушка Степанида вовсе не умерла, а пребывает в коме. Чтобы вернуть её к жизни, нужно просто окропить святой водой и произнести молитвы. В этом состоянии Степанида успела увидеть в своём беспамятстве и Рай, и Ад. И хотя имя «Драчёна» стало популярным в XIX веке, изначально оно имело совсем другой смысл.
Но кто же скрывается за этим загадочным именем? Оказавшись на кухне древних славян, можно без труда ответить на этот вопрос. Драчёна — это традиционное праздничное блюдо, которое любили не только русские, но и другие восточнославянские народы. По преданиям, первое упоминание о драчёне связано с родиной богатыря Ильи Муромца — городом Муромом. Однако сам рецепт этого блюда появился задолго до основания Мурома или прославления Ильи Муромца. Драчёна напоминает известные европейские блюда, такие как испанская тортилья или итальянская фритатта, а её родственники — белорусские драники. Также не стоит забывать, что сам Сергей Есенин в своих стихах воспевал это блюдо, отметив его важность в культуре.
Почему драчёну приносили на кладбище? Драчёна — это не просто деликатес, это также символ поминовения, как часто бывает в славянских традициях. Славяне, как и многие другие народы, сталкивались с радостью и горем, и в их культуре поминальные обеды всегда занимали важное место. Считается, что слово «раб» произошло от самоназвания славян, что намекает на тяжёлые условия их жизни. Несмотря на трудности, они нашли убежище в лесах, а после принятия христианства драчёна стала неотъемлемой частью поминальных обедов. В некоторых районах России и сегодня это блюдо подают на поминки, например, в день памяти усопших. Но как приготовить это лакомство?
Как приготовить драчёну?
Рецептов драчёны существует огромное количество, и каждый народ вносил что-то своё в его приготовление. Основой для этого блюда служат яйца, смешанные с молоком и мукой. Вместо молока можно использовать простоквашу, а муку иногда заменяют на крупу. В Древней Руси пшеница была ценным товаром, и в рецепты часто добавлялись и другие зерновые. Количество яиц должно быть большим, так как драчёна — это традиционное праздничное блюдо. Смесь готовится достаточно жидкой, затем в неё добавляются взбитые яйца, и смесь выливается на разогретую сковороду, предварительно смазанную маслом. Когда на поверхности теста появляются пузырьки, можно быть уверенным, что драчёна получилась правильно.
Вариации драчёны: от картофельной до икряной
Помимо классического рецепта, существует множество вариаций этого блюда. После того как картофель был привезён в Россию Петром I, многие начали добавлять его в драчёну, получая в итоге что-то похожее на картофельную запеканку. Для более зажиточных крестьян был рецепт с икрой, а те, кто постился, могли использовать растительное молоко, например, маковое. Каждый рецепт имеет свои особенности, и их разнообразие зависело от региона и достатка людей, но все они были вкусными и сытными.
Что стоит за «неприличным» значением слова? Вы могли заметить, что название «драчёна» напоминает слово, которое встречается в произведении Энтони Бёрджесса «Заводной апельсин». Это слово имеет несколько значений, как и многие слова в русской обсценной лексике. Однако, по мнению историка Максима Сырникова, драчёна была забыта именно из-за таких ассоциаций. Но ещё в XIX веке Владимир Даль в своём словаре объяснял это слово как процесс подъёма теста, а также как ласковое обращение.
Драчёна: вкусная традиция, которую стоит освоить
Драчёна — это не только интересное кулинарное наследие, но и настоящее наслаждение для любителей традиционной кухни. Наши предки явно знали, как приготовить вкусное и сытное блюдо, которое с течением времени стало неотъемлемой частью праздничных и поминальных обедов. Если вы хотите познакомиться с этой кулинарной традицией, попробуйте приготовить драчёну в честь какого-либо праздника или церковного дня, например, Родительской субботы.
Материалы партнеров:
Читайте другие новости:
Читайте также