Грибы на зиму: лучшие методы сушки и маринования для сохранения вкуса
Собранные грибы имеют склонность быстро портиться, поэтому важно заранее подумать о способах их заготовки на зиму. Шеф-повар Алина Захарова поделилась с «АиФ-Воронеж» полезными советами по сушке, солению и маринованию грибов. Об этом сообщает piterburger.ru
Пошаговое руководство для домашних кулинаров
Сушка грибов
Сушка грибов — это один из самых эффективных способов хранения. Для начала грибы следует тщательно очистить и нарезать на небольшие кусочки. Затем их нужно разместить на решетке или в специальной сушилке, обеспечивая хорошую циркуляцию воздуха и избегая прямых солнечных лучей. Этот метод позволяет сохранить ароматы и вкусовые качества грибов.
Сушка грибов — это важный этап, который позволяет сохранить их вкус и аромат на долгое время. Шеф-повар Алина Захарова рекомендует для сушки использовать такие грибы, как белые, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед началом сушки грибы необходимо аккуратно протереть сухой тряпкой, но мыть их не следует, так как это может негативно сказаться на процессе сушки.
Существует два основных способа сушки грибов: на солнце и в духовке. В жаркие дни грибы можно нанизать на нитку и сушить на свежем воздухе. Если погода не позволяет, можно воспользоваться духовкой. Важно обеспечить поступление свежего воздуха во время сушки, для чего дверцу духовки следует оставить приоткрытой. Оптимальная температура для сушки составляет 70-80 градусов. После того как грибы высохли в духовке, их рекомендуется досушить на солнце или над плитой.
Хранить сушеные грибы следует в сухом и хорошо проветриваемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом, чтобы избежать их порчи. Если во время хранения грибы стали влажными, их нужно перебрать и снова подсушить, чтобы предотвратить гниение. Таким образом, соблюдая рекомендации шеф-повара, можно успешно сохранить грибы и наслаждаться их вкусом даже в зимний период.
Холодная засолка
Алина Захарова, специалист по засолке грибов, делится секретами холодной засолки. Она утверждает, что для этого лучше всего подходят грибы, такие как рыжики, грузди, волнушки и сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки перед засолкой необходимо замачивать в холодной воде на пять-шесть часов, тогда как рыжики достаточно просто промыть. Подготовленные грибы укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью: на килограмм грибов требуется 50 граммов соли для груздей, волнушек и сыроежек, и 40 граммов для рыжиков. После этого грибы накрывают деревянным кружком и ставят груз. Когда грибы осядут, в банку можно добавлять новые. Спустя пять-шесть дней стоит проверить, достаточно ли рассола; если его мало, нужно увеличить груз. Грибы созревают в течение одного-одного с половиной месяца.
Горячая засолка
Для горячего засола грибов важна правильная рецептура и последовательность действий. На один килограмм грибов понадобятся две столовые ложки соли, один лавровый лист, три горошины перца, два черносмородиновых листа, а также гвоздика и укроп. Сначала грибы очищают. У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков следует отрезать корешки, которые можно засолить отдельно. Крупные шляпки можно нарезать на части, а затем грибы промываются холодной водой.
Следующий этап – процесс засолки. В кастрюлю вливают полстакана воды на каждый килограмм грибов, добавляют соль и ставят на огонь. После закипания воды в кастрюлю помещают грибы и аккуратно перемешивают, чтобы предотвратить пригорание. Когда вода закипит вновь, снимают пену и добавляют специи. Время варки варьируется: белые грибы, подосиновики и подберезовики варятся 20-25 минут, а волнушки и сыроежки – 10-15 минут. Грибы готовы, когда они оседают на дно, а рассол становится прозрачным. Затем их выкладывают в широкую посуду для остывания, а после остывания помещают в банки с рассолом. Грибы будут готовы к употреблению через 40-45 дней.
Маринуем грибы
Шеф-повар рекомендует для маринования выбирать белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята и осенние опенки. Важно, чтобы грибы были молодыми, крепкими и не имели червоточин. Каждый вид необходимо мариновать отдельно. Подготовка начинается с очистки грибов, сортировки по величине, обрезки корешков и удаления кожуры у маслят. Затем грибы тщательно промывают в холодной воде и помещают на сито.
Для маринования одного килограмма грибов требуются: 1,5 столовые ложки соли, полстакана уксуса, лавровый лист, перец, гвоздика, корица и укроп. В кастрюлю наливают полстакана воды на килограмм грибов, добавляют уксус и соль, затем помещают грибы и ставят на огонь. После закипания воды снимают пену, добавляют пряности и варят еще 20-25 минут, помешивая. Когда грибы осядут на дно, кастрюлю снимают с огня, грибы дают остыть и перекладывают в стеклянную посуду.
Материалы партнеров:
Читайте другие новости:
Читайте также